Chakhchoukha Constantinoise
150 min
6 pers.
difficile
Le plat traditionnel par excellence : pates chakhchoukha, viande d'agneau et legumes mijotes, un heritage culinaire constantinois. Pret en 2h30 pour 6 personnes.
Ingredients
- 500 g de chakhchoukha (pates traditionnelles)
- 500 g de viande d'agneau ou de mouton
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates rapees
- 200 g de pois chiches trempes la veille
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 navet
- 1 poivron vert
- 1 tomate fraiche
- 2 c.a.s de concentre de tomate
- 1/2 c.a.c de ras el hanout
- 1/2 c.a.c de paprika
- Sel, poivre noir
- Huile d'olive
- Eau
- Harissa (facultatif)
Preparation
- 1Cuire les pois chiches dans une casserole jusqu a tendrete. Reserver.
- 2Dans une grande marmite, faire revenir la viande avec l'oignon rape, l'ail, le sel, le poivre et le ras el hanout.
- 3Ajouter la tomate rapee et le concentre de tomate. Bien melanger et laisser mijoter quelques minutes.
- 4Couvrir d'eau chaude et laisser cuire la viande a feu moyen jusqu'a ce qu'elle soit tendre.
- 5Ajouter les legumes (courgette, carotte, navet, pomme de terre, poivron). Laisser cuire.
- 6Ajouter les pois chiches cuits. Rectifier l assaisonnement. Laisser mijoter encore 15 a 20 min.
- 7Cuire la chakhchoukha a la vapeur (2 passages). L'arroser d'huile d'olive entre chaque cuisson.
- 8Disposer la chakhchoukha dans un grand plat et arroser genereusement avec la sauce et les legumes.
- 9Servir chaud avec de la harissa a cote selon le gout.
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